9.16.2014

香草牛肉捲 Beef Sausage Roll Recipe

Beef Sausage Roll

在澳洲每個星期五的晚餐常常都是牛肉捲,因為星期五晚上幾乎都有足球比賽的電視轉播,而D爸喜歡一邊吃著Sausage Roll一邊看比賽。不過D爸做的Sausage Roll裡面沒有Sausage只有牛肉,D說可能是形狀像Sausage! 通常D爸還會做些馬鈴薯泥跟蒸青豆一起搭配食用,真的很好吃所以分享做法給大家^^

四人份食材
牛肉捲皮 – Puff Pastry : 4 25cmx25cm
                – Egg Yolk : 2
類似千層派皮,烤過之後是又鬆又酥的口感。

牛肉捲餡 – Beef Mince : 1kg
                – Onion : 2
                – Mixed Herbs : 2~3茶匙
                – Bread Crumb : 3~4茶匙
                – Salt : 1~2茶匙
牛絞肉可以買帶一點油脂的,烤過之後才不會太乾柴。Mixed Herbs可用其它香料取代,例如荷蘭芹(洋香菜Parsley)、羅勒(Basil)

馬鈴薯泥 – Potato : 6
                – Butter : 3~4湯匙

牛肉捲食材


1.洋蔥切成丁狀與牛肉、綜合香草混合,視牛肉團的溼度加入麵包粉,因為如果太溼會影響皮的口感,感覺牛肉不會黏手就可以了。最後依個人喜好調整鹹度,我們習慣沾著番茄醬吃,所以不會放太多鹽。牛肉餡準備完成,放著備用。
 *如果有多的馬鈴薯也可以切小丁加入(1),會讓牛肉捲吃起來更綿密,不過要盡量切小丁,因為馬鈴薯不易熟。

牛肉捲內餡食材

洋蔥切成丁狀與牛肉、綜合香草與麵包粉混合


2. Puff Pastry買回來通常都是冷凍著,先把整疊()在室溫放15~20分鐘,然後試著慢慢一張一張分開,每張面皮下方的紙記得一起留著!

牛肉捲外皮 - Puff Pastry

3.Pastry退冰到可以捲的程度時,將牛肉餡(步驟1)等分成四分,平均橫放於餅皮的中間。

牛肉餡等分成四分,平均橫放於餅皮的中間

4.將下方的餅皮往上捲,然後餅皮與紙分開。接著利用底下的紙將餅皮整個往上捲,再把餅皮與紙分開,兩端開口可以用手壓合。先在牛肉捲中間切一刀,在2小塊中間再切一刀成4小份。
 *刀子在切之前可以沾些水,這樣麵皮比較不會沾黏在刀子上。

捲牛肉捲步驟 a.b.c.d

牛肉捲兩端開口可以用手壓合

5.將牛肉捲放入鋪好烘培紙的烤盤,因為烤了之後餅皮會有一點膨脹,所以每塊之間要留點空隙,大約1~2公分。
 *沒有烘培紙也沒關係,可以在烤盤上刷一層奶油,這樣就不會沾黏了。只是烤盤會比較難清洗。

將牛肉捲放入鋪好烘培紙的烤盤每塊之間要留點空隙

6.用叉子或牙籤在每個牛肉捲上方戳幾個洞,烤的時候餅皮不會失控的變型。接著用刷子在表面刷上蛋黃就可以了。
 *如果用全蛋建議用打蛋器打勻,比較好刷上喔!


每個牛肉捲上方戳洞並在表面刷上蛋黃





















7.此時可以先將馬鈴薯削好皮泡在水中,另一邊準備一鍋水煮至沸騰。如果有冷凍青豆或花椰菜也可以一起準備好。
 *可以將馬鈴薯切成小塊,大約食指與大拇指圈起來的大小,比較容易煮軟。如果要水煮其他蔬菜建議準備另一鍋沸水,這樣馬鈴薯泥才不會有其他蔬菜的味道!


8.烤箱200℃預熱10分鐘後,牛肉捲烤30~35分鐘就完成了。
  *因為每台烤箱的火力大小不一,所以觀察牛肉捲表皮烤至金黃時,可以拿一小塊切開試試。

烤箱200℃預熱10分鐘後,牛肉捲烤30~35分鐘


9.牛肉捲放入烤箱同時也將馬鈴薯放入沸水中開始煮至鬆軟,然後將馬鈴薯搗成泥,在加入奶油均勻攪拌,又綿又鬆軟的馬鈴薯泥就完成了!。因為青豆跟花椰菜很容易就煮軟,所以等最後10分鐘在下鍋水煮。
 *沒有加牛奶的馬鈴薯泥會比較濃稠,跟牛肉捲一起吃超對味的!

將馬鈴薯搗成泥,加入奶油均勻攪拌


10.最後將牛肉捲從烤盤取出,接著擺好盤就可以上桌了^^


將牛肉捲從烤盤取出,擺好盤就可以上桌了































也許第一次做會覺得有些複雜,但是只要每個步驟慢慢來,一定都可以做出令家人驚喜又特別的晚餐!


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